Juice ve Bitkisel Süt

Juice

Soğuk sıkım katı meyve sıkacağında hazırlanan sebze sularından her gün tüketmek vücudumuzu alkalize etmek konusunda çok büyük destektir. Her gün tüketiyorsak içinde meyve olmayanları tercih etmek gereksiz şeker alımını engeller. Tatlanması için meyve yerine limon, aromatik bitkiler (nane, maydanoz..vb.), baharatlar (zencefil-taze de olur, zerdeçal, pul biber..vb) kullanılabilir.

Önerilen juicelar gibi kendi ağız tadınıza uygun sebze karışımları yaratabilirsiniz. Bunun için hazır almak yerine evinizde hazırlamanız ve yaşam stili olarak hayatınıza sebze suyu katmanız, sağlıklı bir yaşam için ilk adım olabilir.

Juice 1: Marul, salatalık, nane, zencefil.
Juice 2: Ispanak, maş fasulyesi filizleri, pancar.
Juice 3: Salatalık, kereviz sapı, maydanoz, limon.

Bitkisel Süt

Kuruyemişlerin çiğ olarak tüketilmeden önce suda bekletilerek enzimlerinin aktive edilmesi, onlardan gerçek besin değerini alabilmemiz ve sindiriminin kolaylaşması açısından çok önemlidir.

• Badem, ceviz, ayçekirdeği, kabak çekirdeği, fındık en çok besin değeri olan yemişlerdir. 
• Yemeden yada süt yapmadan önce çiğ olarak 8-12 saat arası suda bekletmek yeterlidir.
• Bu şekilde 3 gün kadar buzdolabında saklanabilir. Bu yüzden yiyeceğiniz kadar miktarı suda bekletmenizde fayda var. 
• Suda beklettiğiniz yemişlerle, çeşitli pişmemiş tatlılar yada bitkisel sütler elde edebilirsiniz ya da sebze-meyve kurutucularıyla, düşük ısıda kurutup, hava almayan kaplarda 1 aydan daha fazla saklayabilirsiniz. 

• Bir ölçü çiğ badem (veya ceviz/fındık) (en az 8 saat Suda beklemiş), iki ölçü suyla beraber blenderdan geçirin. Tülbent gibi bir süzgeç yardımıyla posayı süzün. Elde ettiginiz badem sütü tamamen doğal ve katkı maddesiz olacaktır. İstediğiniz kıvam için suyu azaltıp çoğaltabilirsiniz. Süzerek elde ettiğiniz posa, badem püresi olarak salatalarınızda yada badem unu olarak kek veya benzeri kraker yapımında kullanılabilir. Bitkisel sütünüz ve badem püreniz, 3 gün kadar buzdolabında saklanabilir. Posayı daha sonra kullanmak üzere derin dondurucuya da atabilirsiniz. 

Hazırladığınız bitkisel sütlerle, smoothie yapabilirsiniz. Mevsim meyveleri ve taze bitkisel sütlerle hazırlanmış, protein ve mineral açısından çok yüksek besin değerine sahip örnek smoothie tarifleri şöyledir; 

Smoothie 1: Badem Sütü, Muz, Tarçın.
Smoothie 2: Ceviz Sütü, Frambuaz, Chia Tohumu, Hurma Suyu.
Smoothie 3: Fındık Sütü, Avokado, Keçiboynuzu Özü, Çig Kakao, Hindistan Cevizi.

FİLİZLER

Sebzelerin filizlenmiş halleri, en yüksek besin değerinde olduğu halleridir. Bu yüzden beslenmemizin en güçlü kaynaklarındandır. Dahası, filizlenmeden önceki suda bekletme işlemi tüm enzimleri aktive eder. Filizlenmiş gıdaları çiğ olarak tüketebileceğiniz gibi, sıcak yemek olarak pişirebilir veya çorbalarınıza katabilirsiniz. 

Filizlenmiş Tohumları şu şekilde elde edebiliriz; 

• Tohumları yıkayıp, içme suyuyla ıslatıyoruz. Suyun içinde beklemeye bırakıyoruz (Cam bir kavanozun 1/6'si kadar tohum yeterli olacaktır. Çünkü filizlenen tohumlar şişerek daha çok yer kaplayacaktır. Tohumların 3 katı kadar su ekleyip, beklemeye bırakabiliriz) .
• 8-12 saat sonra suyunu süzüp, iyice çalkalayıp süzülmeye bırakıyoruz (Bir tel süzgecin içinde yada cam kavanozun ağzına bir tülbent bağlayıp, ters çevirerek suyun süzülmesini sağlayabiliriz).
• 2-3 gün boyunca*, sabah akşam günde 2-3 kez suyla yıkayıp, tekrar süzülmeye bırakıyoruz.
• Direk güneş ışığı almayan, gün ışığı ortamında kalmalılar (mutfak tezgahı gibi).
• Filizler tohumun kendi boyu kadar olduğunda olmuş demektir.
• Buzdolabı poşetinde veya hava almayan bir kapta, buzdolabında 4 gün saklayabilirsiniz. 

Mikrofilizleri elde etmenin yolu; 

• Yeşillendirme işlemi gereken tohumlarda (örn. buğday çimi), filizlendirmeden sonra toprağa ekip 7-10 gün arası büyüme süresi vardır.
• Yeşillendirme; Filizlenen tohumları, tepsiye yaydığınız 2-3cm kalınlığında toprağın üzerine ekin, elinizle düzeltip üzerine bol içme suyu sıkın. Hafifçe üstlerini kapatacak kadar toprak ilave edip tekrar sulayın. Fazla su olduysa tepsinin köşesinden akıtarak fazlasını alın. Bir kağıt havlu örterek, poşete geçirin. Karanlık bir yerde oda sıcaklığında 3-4 gün kontrol ederek muhafaza edin. Daha sonra direk güneş ışığı almayan aydınlık bir alanda çeşidine göre 2-15 gün boyunca günde 2-3 kez sulayın. Tohumlar ne çok kuru ne çok ıslak olmalıdır. Filizler büyüdüğünde kesip yiyebilirsiniz. 

Buğday Çimi, Ayçekirdeği, Karabuğday, Bezelye ve Karabuğday  Filizleri - Bütün Protein. Vücudun ihtiyacı olan bütün amino asitleri içerir. Güçlü besin değerleri ve iyileştirici etkileri vardır. 

• Yeşil Yapraklı Sebze Filizleri; Alfalfa, Brokoli, Turp, Roka, Lahana, Yonca, Kara Lahana, Hardal tohumlarını içeren filizler onlar kadar güçlü olmasa da, buğday çimi grubuyla aynı özelliklere sahiptirler.
• Filizlenmiş Tahıllar; Vücudumuzdaki hücreler için enerji kaynağıdır. Erkeklerde libido arttırır, kadınlarda doğurganlığı. Darı, Kinoa, Karabuğday, Yulaf, Çavdar, Buğday.
• Filizlenmiş Bakliyatlar; Tahıllar gibi enerji kaynaklarıdır. Lif içerirler. Pişirmek için bile filizlenmiş hallerini tercih etmeniz, daha fazla besin almanızı sağlar. Nohut, Kırmızı / Yeşil Mercimek, Kırmızı / Beyaz Fasulye.
• Filizlenmiş Maş Fasulyesi; Yüksek miktarda mineral içerir. Sebze sularına eklenebilir. Akciğer, böbrek, idrar kesesi ve idrar yolları, saç dökülmesi ve rengi, bağışıklık sistemi, göğüs ve prostat için çok faydalıdır.
• Filizlenmiş Çemenotu; Vücut kokusunu düzeltir, kan şekerini düzenler. Sindirim sistemini güçlendirir. 

CANLI SALATALAR

Bu bölümde verilen reçeteler tamamıyla örnek teşkil etmesi ve kendi ağız tadınıza uygun tarfiler yaratmanıza ilham olması için tasarlanmıştır. Bu ve bunun gibi örnekler için kendi kendinize deneyimleyerek öğrenebilir veya atölyelerimize katılabilirsiniz. 

Yeşil Kabak Salatası

Malzemeler; 2 yeşil kabak (rendelenmiş), 1 tutam dereotu (ince doğranmış), 2 dolmalık kırmızı biber (küçük doğranmış).

Sos: 1 tatlı kaşığı nar ekşisi, 3 yemek kaşığı maydanoz (doğranmış), 1 çimdik tuz,  1/2 ç.kaşığı kimyon, 1/2 ç.kaşığı nane, 1/4 bardak zeytinyağı. Opsiyonel; 1 diş sarımsak. 

• Bütün malzemeleri karıştırın. Sos malzemelerini blenderdan geçirin (kıvamlı hale gelene kadar), sonra iki karışımı birleştirin.

Bezelyeli Filiz Salatası

Malzemeler; 1/2 bardak mercimek filizi, 1 avuç bezelye filizi, pazı, maydanoz, tere (ince doğranmış-eklemek istediğiniz başka yeşillerle). (Tercih ettiğiniz başka filizleri kullanabilirsiniz; maş fasulyesi gibi..)

Sos: 1 limon suyu, 1/2 kaşık zerdeçal, 1/4 bardak tahin, 1/2 kaşık tuz. 

• Sos malzemelerini, tahin hariç blenderdan geçirin. En son tahini ekleyerek biraz daha geçirin. Yeşillikler, filizler ve sosu karıştırın.

Lahana Salatası

Malzemeler;  1/4 beyaz lahana (ince doğranmış), 1/2 kırmızı lahana (rendelenmiş), 1 havuç (rendelenmiş).

Sos: 1/2 limon suyu, 1/4 bardak zeytinyağı, 1 diş sarımsak, su (istediğiniz kıvama göre gerektiği kadar). Üzeri için ceviz. 

• Bütün malzemeleri karıştırın. Sos malzemelerini blenderdan geçirin (kıvamlı hale gelene kadar), sonra iki karışımı birleştirin. En son üzerine ceviz serpin.

DEHİDRATÖRDE HAZIRLANAN TARİFLER 

Yediğimiz gıdaları mümkün olduğunca ısıya maruz kalmadan tüketmek, besin kaybına uğramaması açısından çok önemlidir. Bunun için sebze-meyve kurutucularında yapabileceğiniz basit tarif örnekleri aşağıdadır. Hayatınızda kalıcı hale gelmeleri için bu tarifleri yaratıcılığınızı kullanarak ve mutfakta araştırma yaparak geliştirebilirsiniz. 

Muzlu Kraker

- Hindistan Cevizi Yağı

- Muz* (6mm dilimlenmiş)

Hindistan cevizi yağında bekletilen muzlar kurutucu da 40 derecede 8 saat kurutulanarak hazırlanır.

* Her meyve ile ve yağsız olarak da yapılabilir.

Kabak/Pancar Cips

- Kabak* ve pancarlar (4-5mm dilimlenmiş)

- Zeytinyağı, Karabiber, Tuz

Malzemeler harmanlanıp kurutucu da 40 derecede 8 saat kurutulanarak hazırlanır. 

* Her sebze ile ve yağsız olarak da yapılabilir. 

**Cipsler için, sebzenin/meyvenin cinsine göre ısı ve süreler farklılık gösterebilir.

Kayısı Makaron

- 1,5 bardak kuru kayısı

- 3 bardak hindistan cevizi

- 1 tutam deniz tuzu

Kayısıları 4 saat suda bekletin (bekletilen su başka bir tatlı malzemesi olarak kullanılabilir). Bütün malzemeleri hamur kıvamına gelene kadar robotttan geçirin. Arada bir kapağını açıp kenarlara birikenleri sıyırarak devam edin. 3-4 cm lik toplar yuvarlayıp üzerini bastırın. Pişirmeden veya kurutucu da 46 derecede 18-22 saat kurutun. Fırında kontrol edilerek de pişebilir. Dışı hafif sert, içi yumuşak olmalı.

Pulp (Posa) Kraker - Bitkisel Süt yada Juice yapımında kalan posalarla

Sebze sularından kalan posalarla daha çok tuzlu krakerler olur.

- Zeytinyağı, Tuz, Kekik, Çörekotu, Susam, Kuruyemiş.. (dilediğiniz baharatlar) 

Bitkisel sütlerden kalan posalarla daha çok tatlı kraker olur. Ama tuzlu olarak da kullanabilirsiniz.

- Tarçın, Hindistan Cevizi.... Kuru Meyve ya da Hurma Suyu, Keçiboynuzu Özü gibi tatlandırıcılarla. Veya tatlandırıcı eklemeden de tadına bakıp karar verebilirsiniz. 

• İki alternatif için de; hepsi bir miktar suyla beraber blenderdan geçirilip, yağlı kağıt serilmiş tepsiye ince bir tabaka halinde yayılır. Dilerseniz bıçak yardımıyla parçalara bölerek izler çıkarabilirsiniz ki; piştiğinde kırması kolay olsun. Kurutucu da 40 derecede 12-16 saat arası kontrol edilerek kıtır hale gelene kadar kurutulanarak hazırlanır.